Hou Deok-juk (후덕죽)

중식의 흐름을 만든 후덕죽 셰프

후덕죽 셰프는 "음식은 만든 사람의 인품과 정성이 담기는 예술이자 고객의 건강을 책임지는 약"이라는 요리 철학을 한평생 고수해 왔습니다. 1970년대 신라호텔 개관 당시부터 팔선의 주방을 지키며 기존의 기름지고 자극적인 중식 이미지에서 벗어나, 식재료 본연의 맛과 담백함, 건강을 강조하는 고품격 광둥 요리 시스템을 국내에 성공적으로 정착시켰습니다.

특히 중국 주샤오톈(주효천) 셰프 등 세계적 거장들과 교류하며 도입한 '불도장'은 신라호텔 팔선의 상징적인 시그니처 메뉴가 되었으며, 국내 외식업계 전반에 고급 보양 중식 요리 열풍을 일으켰습니다. 정재계 인사 및 중국 국빈(중난하이 국빈 연회 담당)들의 입맛을 사로잡은 최고의 셰프로서, 요리에 대한 철두철미한 장인 정신과 끊임없는 연구 노력을 보여주어 후배 조리사들에게 깊은 귀감이 되고 있습니다.

강연자 및 멘토로서 후덕죽 셰프는 '반세기 외길, 미각을 사로잡는 장인 정신과 리더십', '고객의 마음을 움직이는 서비스와 디테일의 힘', '한국 중식의 역사와 외식 산업의 미래', '건강한 식문화와 주방의 조직 관리' 등을 주요 주제로 다룹니다. 한 분야에서 정상에 오른 거장으로서의 생생한 경험담과 철학을 전하며 깊은 울림과 감동을 안겨줍니다.

반세기 넘는 세월 동안 대한민국 최고급 호텔 중식의 기틀을 확립하고 외식 산업의 수준을 한 단계 격상시킨 최고 권위의 마스터 셰프입니다. 1977년 서울신라호텔 개관 멤버로 합류해 중식당 '팔선'을 대만, 홍콩, 중국 본토의 최고급 레스토랑과 어깨를 나란히 하는 세계적 수준으로 키워냈습니다. 국내 외식업계 최초로 조리 종사자 출신 대기업 호텔 상무이사 자리에 오르며 조리사의 위상을 끌어올린 업계의 신화적 인물입니다.

국내 최초로 최고급 보양 요리인 '불도장'을 한국에 도입 및 현지화하여 흥행시킨 주역으로, 중국 국가주석 등 해외 국빈 연회를 진두지휘하며 글로벌 외교 무대에서도 식문화 외교관으로서 독보적인 공헌을 세웠습니다. 신라호텔 퇴임 이후에도 앰배서더 서울 풀만 호텔의 총괄 셰프로 전격 스카우트되어 중식당 '호빈'을 성공적으로 론칭시켰으며, 80세에 가까운 연세에도 현장에서 칼과 웍을 잡는 열정으로 한국 중식계의 살아있는 전설로 평가받고 있습니다.

주요 기업, 호텔·외식 산업 포럼, 대학 조리학과 및 경영대학원(AMP) 등에서 선보이는 대표 강연은 《후덕죽의 '하나의 길을 50년 걸어온 장인의 리더십'》, 《고객의 입맛과 마음을 사로잡는 디테일의 힘》, 《대한민국 호텔 중식의 역사와 외식 경영 성공 전략》, 《요리하는 장인의 마음: 식재료와 정성이 만드는 디쉬》, 《조직의 위상을 바꾸는 셰프의 장인 정신과 인재 육성》을 주요 주제로 다룹니다.

각 강연 주제는 40년 이상 신라호텔 팔선을 이끌며 경험한 VVIP 응대 비하인드, 불도장 도입 잔혹사와 성공기, 조리사 출신 임원으로서 조직을 지휘한 리더십 노하우가 밀도 높게 구성되어 제공됩니다. 화려한 겉모습보다 디테일과 기본기에 집중해 온 거장의 진솔한 언어로 재구성되어, 청중에게 일과 삶을 대하는 묵직한 가치관과 깊은 인문학적 통찰을 전달합니다.

기업의 'C-Level 및 임원진 대상 최고경영자 조찬 포럼, 외식·유통·호텔업계 리더십 세미나', 정부 및 지자체의 '식문화 발전 포럼, 국제 푸드 페스티벌 개막 기념 강연', 대학교의 '조리·호텔경영학과 최고위 과정, 청년 조리사 대상 커리어 멘토링' 등에 최우선으로 추천됩니다.

대한민국 중식의 대부라는 독보적인 상징성과 정중하고 기품 있는 메시지로 강연장의 격조를 높입니다. 강연을 들은 청중이 자신이 속한 분야에서 장인 정신을 발휘하고 고객 지향적 사고와 정성을 다하는 삶의 태도를 확립하도록 이끄는 확실한 무게감의 강연 파워를 보장합니다.